中国制酒源源不断，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。*酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人始创酒曲复式发酵法，开始大产量酿制*酒。在一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。而白酒自身的魅力也成为了白酒长盛不衰的原因之一。如何从酒花辨别酒质好坏？接下来就让老陈给大家详细解答。
“看酒花”起源于传统纯粮固态酿酒法，原理在于酒液因酒精含量不同，而导致表面张力不同。通俗来说，这跟肥皂泡是一个道理。肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂，酒里边泡沫的产生是因为酒里有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。
观酒花的标准
①酒花的大小：酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。大小不一的酒花都有自己的特殊名称，白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。
②酒花的韧度：很多人会说：“拿水摇一摇也会产生泡。”没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长。酒花存在超过20秒就是好酒了。
③酒花的均匀度：拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。很多浓香酒卖上千元，摇出来的酒花却大得像花生，小的像绿豆，中间也夹杂个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。
酒花并不一定能作为判断酒的度数和酒的品质唯一的标准，要判断一款酒的好坏还是要综合判断，我觉得最好的办法便是直接进自己嘴里，酒毕竟是喝的东西，无论外观怎么花哨，品质好不好一喝便知道。如果觉得这文章对你有启发，